人力成本高且难以管理、等餐时间长导致顾客满意度差、翻台率上不去且毛利率不断降低，这些问题总结起来，其实就是始终困扰餐厅老板的三大难题--人力、效率和盈利。
其中，人力成本问题是广大餐厅最为头疼的问题之一。
人力成本占餐饮支出的很大比重，前几年就有一些餐厅为了节省人力成本，开始“聘请”机器人，噱头是够足的，很多顾客为了一睹机器人服务员真容，特意来餐厅消费，乍一看，餐厅由服务业愣是变成了一次性旅游观光点。
然而，梳理国内大众餐饮机器人使用情况发现，曾经“聘用”机器人服务员的一些餐厅，已有多家关门歇业，剩下的虽仍在营业，但机器人服务员也被老板“炒了鱿鱼”。
那么，究竟要如何在确保服务质量的情况下，有效的控制人力成本支出呢？
影响餐厅盈利的两个公式
一个餐厅的“服务能力、接待能力、盈利能力"，无不与服务员挂钩，每个老板都要考虑：
一个餐厅配多少服务员最为合适？
如何协调淡旺季和忙闲时的服务员数量问题？
如何招到适合本餐厅发展的服务员？
培养一个业务精通的服务员需要多少成本？
如何有效管理服务员？
如何减少因服务员的失误而给餐厅造成的损失？
……
一旦服务员因素成为餐饮盈利的不确定因素，导致的结果就是：低效率、高成本、顾客体验差。
用两个公式来表达这个不确定因素的危害性：
（1）所有指标降低10%的盈利能力公式：餐厅盈利能力 = 0.9（效率降低10%）*0.9（服务成本提升10%）*0.9（回头客减少10%） = 72.9%；
（2）所有指标提升10%的盈利能力公式：餐厅盈利能力 = 1.1（效率提升10%）*1.1（服务成本降低10%）*1.1（回头客增加10%） = 133.1%。
这两个公式不是足够严谨的数学公式，但稍有实践经验的餐厅老板都能看懂并能接受。
如果一个餐厅的服务员，做事效率低下，就会导致对顾客的服务成本增高，而顾客对餐厅的满意度反而下降，那么意味着回头客会减少。所有因素会导致餐厅盈利能力大大缩水；反之，则餐厅盈利能力提升不少。
假设指标降低或提升10%，那么盈利的波动都在三成左右。这个相当于一个效益好的餐厅纯利了。也就意味着，同样数目的服务员，效率低下的，等于餐厅在赔本赚吆喝，根本不赚钱；团队高效的，等于纯利翻倍，多开了一家店。
提高盈利新方式：扫码点餐
现在核心消费群是80、90后一代，支付宝、二维码等移动支付方式也早就被普及。“坐在餐桌前，拿起手机就点菜，不用等服务员，用支付宝付款，挺方便的。”外卖模式已经让自助点餐孕育成熟，顾客对
扫码点餐普遍能够接受。
眼下，为了提供工作效率，很多餐厅都开始使用扫码点餐，不仅能够缓解服务员的压力，更重要的是扫码点餐能够很直观的降低餐厅运营成本！
我们可以算这样一笔账：
现在的餐饮市场服务员差不多25元/时，假设使用扫码点餐后， 餐厅每单可节省10分钟的人工工时，扫码点餐订单量30单/天。
那么，这家餐厅一天可以节省：
（10分钟*30单/天）\60分钟*25元/时=125元/天
一年可以节省：
125元*365=45,625元/年
一年节省四五万元，这是很直观的数字，在经济形势普遍不好的情况下，能省就是赚，提升净利润。
用这种方法，还可以有效降低上菜的出错率，餐厅的电脑系统里会自动显示桌号，即便在中午高峰期时，多个桌子的客人也能同时点单，杜绝“点餐基本靠吼”、“服务员点完一桌后再点另一桌”之类的问题，节省了点餐的时间，也能提高翻台率，提升顾客满意度。
扫码点餐配套的在线支付功能，还帮助餐厅经营者解决了“现金流”的问题。餐厅每天的现金流很多，最怕出现的就是财务问题，扫码点餐、在线支付完美地解决了这个问题，避免了不必要的麻烦，尚且不用再担心收到假币。
生活服务业的员工流行性都相对较大，隔一段时间去餐厅就餐，可能就会发现服务员又换了一批，这样不仅会影响餐厅的整体服务质量，员工培训也会消耗运营成本，摊薄利润。
餐厅每当遇到人员流失或用工慌，短时间招聘不到服务员，人手不够时，一些小店的老板就会自己顶上。服务员反应慢、服务态度不好等，会直接影响顾客的消费体验，如果使用扫码点餐，或许就能避免此类问题。
美食杰专注于智能化餐饮系统的研发，以店内二维码点餐系统为核心产品，从而帮助餐厅从根本上提升效率、释放服务员劳动力，增加餐厅的服务能力，助力餐厅打造体验型餐厅。
咨询电话：010-86464816
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